Ресторанная форма работает в жестких условиях. Жир, соусы, горячие брызги, постоянный физический контакт с посудой и оборудованием, стирка при высоких температурах — в таких условиях обычная одежда выходит из строя за несколько недель. Материал формы должен выдерживать это все и при этом сохранять опрятный вид.
Хлопок и его ограничения
Хлопок — традиционный материал для поварской формы. Натуральный, дышащий, выдерживает стирку при 60–90 °C. Хлопковые куртки повара — стандарт в профессиональной кухне.
Но у чистого хлопка есть недостатки: он сильно мнется, долго сохнет, дает значительную усадку при первых стирках. Плотность 200–250 г/м² оптимальна для поварской куртки: достаточно плотная, чтобы защищать от случайных брызг горячего, и достаточно легкая, чтобы не перегреваться у плиты.
Смесовые ткани
Хлопок с полиэстером (65/35 или 50/50) — популярный выбор для современной ресторанной формы. Полиэстер снижает сминаемость, ускоряет высыхание, улучшает устойчивость к пятнам. При этом изделие остается достаточно дышащим.
Для брюк и фартуков чаще используют смесовые ткани: они лучше сохраняют форму при интенсивной эксплуатации. Для поварской куртки — часто выбирают хлопок с небольшой добавкой синтетики.
Специальные ткани
- Рипстоп (ripstop) — легкая, прочная ткань с характерной сеточной структурой. Устойчива к разрывам. Используется в фартуках для поваров, работающих с острыми инструментами.
- Антистатические ткани — актуальны там, где работают с электрооборудованием.
- Водоотталкивающие ткани — для фартуков, которые принимают на себя наибольший поток жидкостей.
Что ищут для официантов
Официант весь день на ногах, контактирует с гостями, должен выглядеть аккуратно весь рабочий день. Для этой позиции важны немнущиеся ткани, стойкость к пятнам и сохранение свежего вида.
Для рубашек и блузок официантов популярна вискоза или смесь вискоза/полиэстер: ткань красиво драпируется, выглядит деловито и практически не мнется. Для брюк — плотная смесовая ткань с добавлением эластана: дополнительная свобода движений при многочасовой активной работе.
Униформа для поваров и официантов шьется с учетом конкретных функций каждой позиции — одинаковый подход к материалу для повара и зала работает плохо.
Уход за ресторанной формой
Материал формы должен выдерживать режим стирки в заведении. Чаще всего это 40–60 °C с промышленным стиральным порошком. Хлопок выдерживает 60 °C без проблем, смесовые ткани — зависит от состава.
При выборе материала уточняйте у поставщика максимальную температуру стирки. Экономия на ткани оборачивается тем, что форма теряет вид после 10–15 стирок вместо 50–80. Считайте стоимость за весь срок службы, а не за штуку.
При ежедневном использовании и стирке 3–4 раза в неделю качественная ресторанная форма служит 1–1,5 года. Планируйте закупку заранее и не доводите до момента, когда форма выглядит потрепанно. Плановое обновление раз в год при активном режиме — разумная практика для большинства заведений.